|
MARAŞ PAÇASI TARİFİ: Prof. Dr. Canan Karatay Hoca: - "Maraş paça çorbası, o kadar süperdir ki, bizim gibi bütün yaşlıların ağrılarını giderir; diz ağrısı, kalça ağrısı, bel ağrısı... Kışın hastalıkları önler. Korona virüsünü önler." açıklamasında bulundu. Bunun üzerine Maraş paça nasıl yapılır, Maraş usulü kelle paça tarifi merak edilir oldu. İşte lezzetli bir o kadar da çok faydalı olan Maraş paçasının malzemeleri ve yapılışı MALZEMELER: 1 adet koyun kellesi 1 soğan 1 patates Bir baş sarımsak(Minimum 10 )diş 1-2 yemek kaşığı sıvı sumak ekşisi(yoksa toz olanı da olur.) Sosu İçin; 1 yemek kaşığı biber salçası Bir tutam tuz Bir tutam kırmızı biber Bir tutam karabiber Yarım çay bardağı sıvı yağ YAPILIŞI: İlk önce kelle iyice yıkanıp temizlenip düdüklü tencereye konur. Üzerine patates ve soğanı soyup tüm olarak atılır. Bunlar etin sakatat tadını emmesi içindir. Tüm malzemeleri örtecek kadar su koyup bir tatlı kaşığı da tuz ilave edip kapağı kapatılır. Etin lif lif olması, kendini bırakması önemli. Bu yüzden düdüklünün ventilini kapattıktan sonra 1 saat 15 dakika kadar pişirilir. Et piştikten sonra bir kaba alıp ayıklanır ve küçük parçalara ayırılır. Dilini ve yanağın iç kısmındaki pütürlü yüzeyi soyup öyle doğramayı unutmayın. Göz kısmını tatlı kaşığıyla kolayca alabilirsiniz. Kellenin beynini de satır ve kaşık yardımıyla kolayca çıkarabilirsiniz. Gözleri(Rahmetli annem çok severdi) ve beyni de çorbaya atın!.. Bu sırada et suyunun içinden patates ve soğan parçacıklarını alıp içine dövülmüş sarımsaklar, sumak ekşisi(Ekşisini damak tadınıza göre ayarlayın.) eklenip kaynatılır ve kaynarken etler de konur. Bir yandan ayrı bir tavada sos yapılır: Sıvı yağın içine salçayı koyup, içine tuz biber, karabiber atarak sos hazırlanır ve kaynayan kelle paça çorbasının içine dökülür. 
Afiyet olsun!..
|
|