EKLER PASTASI

cizust
cizsol_tile
. EKLER PASTASI TARİFİ

. 19.yy'ın sonlarında Fransa'dan çıktığı düşünülen ekler tatlısı eşsiz lezzetiyle tüm dünyaya ün salmayı başarıyor.
Fransız kraliyet ailesinin ünlü hamur işi aşçısı 'Marie-Antoine Careme' tarafından tarifinin geliştirildiği ve bugünkü formunu aldığı iddia edilir.
Adını, bir lokmada kolayca yenilebilmesi ve müthiş damak tadından dolayı; Fransızca'da şimşek patlaması anlamına gelen 'eclair' kelimesinden almıştır.
Vanilya kremalı ve çikolata kaplı nefis klasik ekler tarifi aşağıda...

MALZEMELER :

Hamuru için;
1 su bardağı su
2 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
1 su bardağı un
4 adet yumurta

Kreması için;
1/2 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı vanilya
1.5 su bardağı süt
1 çay bardağı un
2 adet yumurta

Çikolata sosu için;
80 gram bitter çikolata
1 çorba kaşığı süt
1 çorba kaşığı su
1 çay bardağı pudra şekeri

YAPILIŞI :
Klasik ekler yapımı 3 aşamadan oluşur:
Hamuru, kreması ve çikolata sosu...

Ekler hamuru için, 1 su bardağı su ve 2 çorba kaşığı margarin tencereye konulur ve altı açılır.
Ardından tencereye 1 çorba kaşığı toz şeker ve 1 çimdik tuz eklenir.
Bu karışım kaynamaya başlayınca 1 su bardağı un katılarak çırpmaya devam edilir.
5-10 dakika piştikten sonra altı tamamen kapatılır.
Hamur ilk sıcaklığını kaybedince teker teker yumurtalar kırılır ve hamura güzelce yedirilir.*
Hamur kıvamını aldıktan sonra sıkma torbası yardımıyla yağlı kağıt serilen tepsinin üzerine istenilen boyda sıkılır.
Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırına atılır ve 30-40 dakika pişirilir.**

Ekler hamuru hazırladıktan sonra iç dolgusuna geçirilir:
Ekler kreması için gerekli olan malzemeler karıştırılır ve muhallebi kıvamını alana kadar pişirilir.
Kıvama gelen muhallebi soğumaya bırakılır.

Daha önce pişirilip hazırlanmış hamurlar tam ortalarından boyuna olarak kesilir. Soğumuş olan krema aralarına yerleştirilir.

Son adımda ise eklerin üzerine dökülmesi için çikolata sosu hazırlanır. Çikolata sosunun malzemeleri benmari usulü eritilerek üzerine sürülür.

EKLER YAPIMININ PÜF NOKTALARI :
-*Ekler hamuruna yumurtaların yedirilerek katılmasına azami özen gösterilmelidir:
Hamurun soğuması ve yumurtaların birer birer ilave edilmesi gerekir. Yumurtaların hamura yedirilmemesi kıvamının bozulmasına neden olur.
-**Hamurların kabarması için fırının kapağının açılmaması gerekir.

.



Afiyet olsun!..
*****************






.
cizsag_tile
cizdip